Label « Ici je mange local » : De la ferme à la cantine

Après les fermes, direction la cantine. Les CM1-CM2 de l’école Van der Meersch de Bondues arrivent déjà. « Je sais que certains produits viennent de la ferme du Vinage. C’est plus bon, quand c’est bio », sourit Élia. « Et les yaourts de la ferme Castel. Ils sont très bons et n’ont pas la même consistance qu’au supermarché », commente Rose-Anne. « Nous avons introduit le bio et le circuit court à la cantine à budget constant, en travaillant sur la lutte contre le gaspillage, avec la MEL et la Chambre d’agriculture », explique Bruno Delaetere, responsable des services généraux de la ville. « Dans le respect des marchés publics, nous travaillons avec la ferme du Vinage, la ferme Castel, une boulangerie artisanale et des viandes venant de bétail des Hauts-de-France. Aujourd’hui, nous mutualisons ce travail avec d’autres communes (Bousbecque et bientôt Seclin). Travailler avec des petits producteurs, c’est une fierté pour eux mais également pour nous. Les yaourts consommés aujourd’hui viennent d’une exploitation où le lait est transformé sur place. C’est même l’agriculteur qui vient nous livrer. Pour mener ce travail, nous avons réduit les quantités, mais les enfants peuvent se resservir. Nous avons aussi adapté les proportions en fonction des âges des enfants, coupons les fruits en quartier, servons les entrées et les desserts pour ajuster les quantités. Nous pesons également ce qui reste dans les assiettes et ce qui n’a pas été servi. Nous avons ainsi des statistiques sur toute l’année. Cela nous a permis de travailler ensuite une alimentation bio et en circuit court. » Thomas Jurkiewicz, responsable de cuisine pour la mairie, détaille l’engagement pris : « Quand la MEL a lancé le label « Ici, je mange local », nous avions entamé une démarche pour améliorer la qualité. Cela s’est fait au fur et à mesure. Nous avons réinvesti l’argent économisé dans des produits nobles et locaux. Nous recevons de la viande fraîche, des légumes à éplucher, c’est valorisant pour le personnel en cuisine comme pour les enfants. Ici, la carotte, la pomme de terre ou le poireau ont du goût. Ici, on cuisine. C’est comme à la maison mais avec de grandes poêles, de grandes marmites, de grands fours. Les menus sont faits en suivant les recommandations nationales, 20 % de produits bio et 40 % de produits locaux et de saison. Ici, les enfants mangent bien. Ils ont le droit de ne pas aimer. L’important est de goûter. »

• Retrouvez ici le reportage sur la ferme du Vinage à Roncq.
• Retrouvez ici le reportage sur la ferme Castel à Tourcoing. 

On y mange mieux et local à la cantine : 42 communes engagées 

« Ici je mange local » est une démarche qui valorise les établissements (écoles, cuisines centrales…) proposant un approvisionnement local et de qualité, cuisinant frais et de saison, luttant contre le gaspillage alimentaire et participant à l’éducation au goût dans leur projet de restauration collective. Le projet a été initié par la MEL, la Région, le Département, la Chambre d’agriculture du Nord - Pas-de-Calais et l’Association des Maires du Nord. À l’échelle de la MEL, 42 communes sont engagées.